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ポルトガルの食べ物、生活、観光情報


by caldoverde
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セトゥーバルの冬の魚

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リスボンの小さなワンルームで魚を調理しようものなら、しばらく部屋から魚臭さが抜けないどころか、アパートの階段ホール全体にまで臭いが充満してしまう。炭火焼きなどもっての他である。たまにセトゥーバルに行く機会があれば、なんの変哲もない住宅地の、普通の食堂で地元の人々に混じって焼魚を食べるのが楽しみである。最近は「魚の家」が贔屓であったが結構高いので、近くの町食堂「タスカ・ドス・プリモス」に行ってみた。「魚の家」同様、普通の民家風の飾り気のない、エアコンさえもないモグリっぽい店構えである。客筋は地元の労働者のお得意さんがほとんどで観光客はいない。メニューはマダムがポケットから出す紙切れである。それによると、イカ、スズキ、クロダイ、魚卵、なんかよく分からない魚が本日のメニューである。その何だか分からない魚は、先客のカップルが食べている小さな鯛の炭火焼きで、ステンレスの皿にぎっしり10匹ほど並べられ、なかなか美味しそうである。リスボンではこんなサイズの鯛は見たことがないので、その小鯛を注文した。



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この店のハウスワインは残念ながらシーフードによく合うヴェルデ(緑)はないので、マダムおすすめのロゼを選んだ。微かな炭酸ガスの含まれたやや甘めの爽やかな飲口で、軽い塩味のオリーブに合う。他の客が注文した大きなイカや、少なくとも6~7腹ある魚卵が運ばれて来るのを横目で見ながら、一皿に色んな種類の魚をちょっとづつ盛り合わせたメニューがあれば良いのになあと思った。


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ジャン・レノ氏は巨大なイカのグリルを

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ブルース・ウィリスさんは魚の卵の焼いたのを召し上がっています。


ステンレスの皿にぎゅうぎゅう並んだ小鯛は程よく焦げ目がついたミディアムな焼き加減。柔らかく脂肪の少ない淡水魚と海水魚の中間のような淡白な味を、粗塩がきゅっと引き締める。一口サイズなので、魚にオリーブオイルをたっぷりかけて、皮付きのジャガイモと一緒にどんどん食べられる。


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この小さな鯛はアルコラースと呼ばれ、セトゥーバルの名物の一つらしい。数年前は12月にアルコラース週間というイベントも催されていた。セトゥーバルはモンゴウイカのフライが有名であるが、季節ごとに様々な魚が市場に出回るので、その時期ならではのメニューを味わうのも一興である。淡白な魚にはロゼワインもよく合うのを知ったのはちょっとした収穫だった。そろそろ色んな花が咲きだす季節、桜を連想させる可愛い魚とピンクのロゼワインで乾杯!

 

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2015年12月12日から20日にかけて開催された小鯛週間の広報

# by caldoverde | 2024-03-04 23:56 | シーフード | Comments(2)
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元日は必ず何かが値上がりするので、ポルトガルの正月などちっともめでたくない。リスボンの公共交通機関はバスが2.10€、市電が3.10€、ケーブルカーが4.10€と、変な料金になっている。料金を受け取る運転士の苦労が偲ばれるし、乗客の財布はお釣りのコインでパンパンになりそうだ。数十分も待って1分で終わるサンタ・ジュスタ・エレベーターは6€と、ちょっとした展覧会や博物館が見学できる値段だ。近所のカフェも以前は小銭整理によく行っていたのだが、最近はエスプレッソコーヒーと菓子で2€を超えるところが殆どで、お札で払うとあっという間にお金が消えてしまうので、控えなければ。


世界的に有名なジェロニモス修道院そばの、エッグタルトの本家本元のパステイス・デ・ベレンもその例外ではない。昨年久しぶりに行ったら1.30€になっていて高くなったものだと嘆いていたが、今年は1.40€とまた値上げしているのには驚いた。かなり儲けているはずなのだが…。それでも巷の菓子屋と比べて高いわけではない。むしろ安い方かもしれない。だから世界中の観光客がウンカの如くやって来て、その行列を捌くためにテイクアウト専用のカウンターまで設置してある。


このパステイス・デ・ベレンは創業1837年以来の伝統を守りつつ、経営陣が新しい世代に交代したのか、新製品も開発していることに気が付いた。奥のカウンターにはエッグタルトの他に、卵の黄身系伝統的菓子やコロッケなどの揚げ物が並び、エクレアのような生クリーム系のお菓子も若干ある。この店の生クリーム系はイマイチなので、どうしようか悩んでいたら、プラスチックのケースに入った見慣れない菓子があるではないか。見慣れないと言っても世の中にありふれたチョコレートチーズケーキとラズベリージャムのチーズケーキである。しかし黄色いポルトガル菓子に囲まれたチョコレートチーズケーキは新鮮で、見るからに濃厚でねっとりとした舌触りとほろ苦いカカオの香りを想起させ、その誘惑に抗うことは不可能であった。エスプレッソコーヒーと相性が抜群だが、アグアルデンテ(ブランデー)と一緒なら至福の極みであろう。今度やってみよう。


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赤いジャムのチーズケーキはタルト台の上にムース状のクリームチーズとラズベリージャムをのせたもので、意外と軽い口当たりである。チーズらしい軽い酸味があり(ポルトガルのチーズケーキは全然酸味のないのが多い)甘さは優しく、タルト台はしっかりしている。サイズは小さめで、今ひとつブームになり切れなかったカスタードクリームを挟んだ揚げドーナツ「ボーラ・デ・ベルリン」よりは、罪の意識が段違いに軽い。


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この2つの新製品はグルテンフリーを標榜している。最近世の中ではグルテンが悪者になっており、ポルトガルでもあちこちでグルテンフリーの表示を見かけるようになった。意識の高い海外からの客が増えて、そのような要請というか流行に乗って開発されたものと思われる。しかしお菓子である以上、糖分脂質が豊富なのに変わりはない。グルテンが無いからと安心して毎日食べたら逆に不健康であろう。更にヤバイ事には、この2つの新製品の値段は2€と一般のポルトガルの菓子屋のチョコレートケーキやチーズケーキよりも安く、しかも美味い。これらはグルテン中毒ならぬグルテンフリー中毒にさせる悪魔の食べ物である。


# by caldoverde | 2024-01-27 21:10 | お菓子・カフェ | Comments(2)

サントメ料理店

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宝くじの発売元サンタ・カーザ・ダ・ミゼリコルディア(聖なる慈悲の家)ではその収益金で福祉事業や文化活動を行う。私も時々宝くじを買うので、サンタ・カーザの主催する無料イベントにはよく参加させてもらう。これで元が取れるというものだ。今回のイベントは、バイロ・ソシアル(市営住宅などの多い地区)のウォーキングツアーで、リスボン北部にあるアメイショエイラ地区を訪れた。隣の市との境にあるアメイショエイラは地下鉄駅もあり、中心部とのアクセスは良い。しかしまだこんな所がリスボンに?と驚くような所でもある。


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立派な教会もあれば

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庶民の家も。真ん中の入口の上部には十字架とローマ数字があるが、騎士団と関係あり?


案内してくれたサンタ・カーザの職員ペドロさんによると、アメイショエイラは19世紀までは貴族の別荘地でありのどかな農村であったが、20世紀になると地主は土地屋敷を市に売却し、市営住宅が造成された。葦のしげる原っぱの向こうには郊外の白いベッドタウンや緑の丘陵がのぞめ、高層アパートに囲まれるようにクラシックなお屋敷や小さなチャペルもあれば、ヴィラと呼ばれる労働者の長屋や農民の住んでいた小さな家もある。現在はアフリカ系住民とシガーノ(ジプシー)系住民が多い。この2つのコミュニティは仲があまり良くない。ゆえに、リスボンでも治安の良くない地区とされている。


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エスニックな内装


つましい小住宅の集まった地区にある三角の広場に、元は物置かガレージだったような白い平家のレストランがある。カンティーニョ・ダ・アメイショエイラというその店は、アフリカの旧ポルトガル植民地サントメ・イ・プリンシペの料理店で、ガイドのペドロさんのお勧めである。サントメ料理は食べた事がなかったので、ツアー終了後に入ってみた。店内はアフリカの布地や仮面が飾られ、お客さんもアフリカ系の人ばかり。もちろんアジア人は私1人である。


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中央の塊は口を細く開けた魚の頭


注文したのはカルルという魚のシチュー。以前アンゴラ料理店で食べたカルルは干した魚やオクラが入っていて、美味しかったが、サントメのカルルはどうだろう。最貧国の小さな島国の食べ物にふんだんな食材や美しい盛り付けなどは全く期待していないが… ぶつ切りの魚のアラと謎の野菜をカレーに似たとろみのある汁の中にぶち込み煮込んだものが出てきた。味はカレーほどではないが辛味があって、付け合わせのご飯ととうもろこしの餅が進む。汁には細かく刻んだ青菜やキャベツが混じり、貧しい材料ながら栄養面ではバランスが取れている(多分)。すごく苦い野菜は丸いナスの一種で、この葉っぱも汁の中に入っているそうだ。油脂はパーム油、スパイスはマラゲッタという辛い唐辛子やサントメ産の胡椒など色々使う。魚もサントメの魚を使うそうだが(ポルトガルの魚でしょう)スパイスのおかげで魚臭くはない。見た目よりは美味しいと言えよう。


貧しい島国の料理に顧客は付近の住民とあれば安いだろうと思いきや、お勘定は普通のポルトガル飯より高めの14€だった。メニューには値段が付いていないので、レシートを請求すると「メニュー 14€」としか書かれていない。頼んだのは炭酸水、カルル、コーヒーで、私は明細が知りたいのだ。いちげんさんのアジア人なので適当な値段をつけたのか、何を飲んでも食べても一律14€なのか不明。ここもモグリの脱税の店か?モヤモヤした気持ちのまま支払い、店を出たが、あの苦いナスや魚やスパイスをサントメから取り寄せているならこの値段だろうと自分を納得させた。そのうち変わったものが食べたくなったらまた来るかもしれない。


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貝の化石のある岩。大昔は海底でした。アメイショエイラという地名はアメイジョア(アサリ)の貝殻が沢山あったからという説も。

# by caldoverde | 2023-12-04 00:14 | インターナショナル料理 | Comments(2)

魚の家

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青いセトゥーバルの海をイメージしたお皿かな   


セトゥーバルの市場にはリスボンの市場やスーパーにはないような魚介類が多種あるが、レストランのメニューはそれほどではなく、名物のモンゴウイカのフライばかりが大手を振っている。港町ならではの新鮮な魚の炭火焼が食べたいと思いつつGoogle地図を探したら、その名も「Casa do Peixe (魚の家)」というレストランを見つけた。海からはやや離れた普通の住宅街にあるその店は、まさに昔の漁師の家らしい白壁の平家建ての建物である。中に入ると室内の席と、塀に囲まれた中庭の席があり、中庭の方は手作り風の装飾とチープなプラスチックの椅子がモグリの店っぽい雰囲気を醸し出している。


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ガラスケースの中には色々な魚が並んでいるが、1人で食べ切れる大きさのものは自ずと限定され、特に珍しくはないイカを選んだ。イカが焼き上がるまでの前菜として、パン、フレッシュチーズ、ニシンのサラダ、オリーブなどがやって来る。パンやチーズを食べるとお腹が膨れるのでパスするが、どうにも気になるのがニシンのサラダ。玉ねぎやニンニク、香草を散らしたオリーブオイル漬けニシンの誘惑に抗うのは難しい。陶器のカラフに入ったヴィーニョ・ヴェルデの良いお供である。どんぶり鉢に入った野菜サラダは2~3人でもシェアできるような量で、大きなスライストマトの下には焼いたピメント、レタス、玉ねぎ、胡瓜がひしめき合っている。



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輪切りにされたイカもたっぷり玉ねぎやニンニクのみじん切りがまぶしてあり、オリーブオイルをかけて食べる。焼き具合はミディアムといったところだろうか、火は通っているが柔らかい。実は私は焦げたくらいの方が好きなのだが、既に輪切りにしてあるので更に焼いてもらうのは叶わない。しかし新鮮なので十分に美味しい。そのうち醤油と味醂を持参してイカの照り焼きを作ってもらえないものかとも考えている。この日は全部で25€位だった。


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別の日は舌ビラメを注文した。本当はカサゴ系の赤い魚のカンタリルが食べたかったのだが、約1kgと1人では食べきれない大きさでしかも高価な魚なので諦め、すぐに焼き上がるであろう舌ビラメにした。メニューには魚の1kg当たりの値段が記されているが、季節によって変わるだろうし、個体によっても重さが異なるので、値段は考えないことにした。香ばしく焼けた皮に塩をふいた舌ビラメは淡白で美味である。これもやはりシンプルにオリーブオイルでいただく。


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食事の〆は洋梨のワイン煮で。ミントやシナモンスティックをあしらったお店お勧めのデザート。さて気になるお勘定は… ワイン500ml、ニシンのサラダ、ミックスサラダ、舌ビラメ、デザート、コーヒー、しめて41€也。昼食にしては、港町にしては、この普請にしては、ちょっと高い気がしたが、昔やや高級なレストランで舌ビラメを食べた時は60€だった事を思えば妥当な値段か。今時手書きの勘定書きを持ってくるということは、多分脱税しているのだろう。それならとこっちは納税者番号NIF(マイナンバー)入りの領収書を請求した。NIF入りの領収書は年に2回ほど税務署が抽選を行い、NIFの名義者に車やお金が当たるのだ。今度はちゃんとレジで打たれた領収書に、頼んでもいない飲物やパンやパテやその他諸々が入っており、49.50€になっているではないか。抗議しようとしたら、さっきの金額でいいよと言われた。気を遣ってくれてありがとう、でも残念ながらこのランチは経費には計上しないのよ。それにしてもこの店の脱税やモグリの疑いは少しずつ確信に変わっていった。領収書には一番上に「認証されていない書式」と書かれている。この領収書は税務署のくじ引きの対象にはならないようだ。


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行政から指導が入りそうな造りだが、このまま頑張って欲しい

# by caldoverde | 2023-11-25 20:27 | シーフード | Comments(2)

ペルニル2

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近所のマリア・ピア通りやカンポ・デ・オリーク通りはどんどん開発されて、かつての長屋はきれいなマンションに変わりつつある。あちこちにあった安食堂も閉めたり値段が街中のレストランと大して変わらなくなった。何よりも8€で満腹度150%だった「タスキーニャ」が無くなったのは悲しい。あそこで土曜日に出していたペルニル(豚の脚の骨付き肉)をもう一度食べたいと渇望するも、メニューにペルニルのある店がそもそも少ないのである。しかし遂にペルニルを見つけた。マリア・ピア通りからアモレイラスショッピングセンターに向かう路地のような通りに。


ミーニョ地方のオーナーが多いこの辺の店にしては珍しく、アレンテージョの郷土料理をフューチャーしたその店は、お昼のセットメニューとしてパンとオリーブ、スープ、メインディッシュ、飲物、デザート、コーヒーを11.90€ で提供している。今日のメインはサメのスープや黒豚のグリル、鱈料理など数種類の料理に混じってペルニルもある!まだ12時前だったので、アモレイラスショッピングでぶらぶらし、12:15ごろに店に入ると既に7割方席は埋まっていた。店内は土産物屋によくある素朴な絵皿が飾ってあるが、田舎風ではなく都会的なすっきりしたインテリアだ。アレンテージョ人はのんびりやだと揶揄されることが多いが、若いスタッフはきびきび動き、次々と客の注文を受けては料理を運んでいる。


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まずはメルトラ産のオリーブとパンのスライスが数枚、そして赤ワイン250ml入りのカラフが運ばれてきた。ハウスワインは意外に重厚な感じで、つまみのオリーブがどんどん減っていく。パンはぎゅっと目の詰まったタイプで、お腹が膨れるので一枚だけ。スープも頼んだが忘れたらしく先にペルニルが来た。飴色に香ばしく焼けた皮、皮の下や骨の周りのねっとりしたゼラチン質、程よく脂ののった柔らかい肉、そして煮汁の染みたご飯とフライドポテト。やや塩気が強いが、昔ながらの味を忠実に守りこれぞポルトガルの味!といった風である。


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コリアンダーがアレンテージョらしい


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既にお腹がいっぱいになったが、スープのお味を拝見しないことには。本日のスープは人参のポタージュ、かなり濃厚で野菜の旨味たっぷり。結局全部平らげた。甘いものは別腹で、デザートもチョコレートムース、カスタードクリーム、チーズケーキ、フルーツサラダなど数種類あり大いに迷う。ペラ・べバド(酔っぱらい梨)と呼ばれる梨の赤ワイン煮は、程よい酸味と甘味で肉の消化の助けになるような気がする。


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入店からコーヒーを飲み終わるまで45分ほど。外には10人ほどのサラリーマン達が席を空くのを待っているので、早々に店を出た。昔の牛丼屋のように美味い、安い、早いと3拍子揃ったこのお店は、時間のないビジネスマンにもお金のない近所のおじさん達にも大変ありがたい。でも毎日この店でお昼を食べたら、血圧やコレステロール値が上がるだろうな…。


# by caldoverde | 2023-10-12 21:03 | 肉料理 | Comments(2)