豚マメ(腎臓)

　ビトックを看板メニューにしている大衆食堂「オ・ビトック」（「美徳屋」と私が命名）の前を通りかかったら、本日のおすすめに「腎臓のグリル」というものがあった。私は特にホルモン好きでもなく、ましてやレバーは嫌いだが、一生に一度くらい豚の腎臓を試してもいいかなという考えがふと頭の中をよぎった。値段も6ユーロ程度で、もし不味かったとしても腹立ちは3日でおさまるだろう。

　大きなソラマメの形をした腎臓は、元はどんな色をしていたのか知らないが、程よく焦げ目がつき、何となくうまそうだ。ソースはなく、味付けは塩のみで、好みでレモンを絞る。切ると均質なきめの細かい組織で、硬い筋などは見当たらない。噛むと私の嫌いなレバーの食感に似ている。一瞬ふっと古い納豆のような匂いを感じたが、すぐに無くなった。腎臓だという先入観がそのような感覚をもたらしたのかもしれない。塩焼きなのであっさりとしている。レモンのスライスだけではもの足りず、胡椒を振りかけた。できれば「エバラ焼肉のたれ」が欲しい。

　ホルモン好き、レバー好きな方ならこの腎臓ステーキも気に入るだろう。しかし私には何かソースを添えるか、下味を付けて焼けば、更に美味しく食べ易くなると思われた。次に私が豚マメを食べる時は焼肉のたれを持参するつもりである。