知られざるキノコ、シレルカ part1

田舎のドライブインといった風情のレストラン「ア・ルリア」。中央の池には衝撃的な生き物が・・・！(次回続く)

　時々コメントをつけてくれるOvosMolesさんから、世界遺産のキリスト修道院のあるトマールの近郊にシレルカというものすごく美味いキノコがあるので食べに行きましょうというお誘いがかかった。たまたま立ち寄ったレストランで食べたヤギ肉の付け合せのキノコ入りアソルダ(パン粥)が、頭を打ち抜かれるような衝撃的な味だったという。そのシレルカというキノコは春先の雨の多い時期が終わり暖かくなる頃松林に生える季節ものだそうだ。そんなキノコは名前も聞いたことがなければ、リスボンのスーパーで見たこともなかった。

　だいたいポルトガルにはキノコが少ない。スーパーや市場にあるのは人工栽培のマッシュルームばかり。ようやくここ何年かの間に大きなデパートやグルメショップができたおかげで、生の椎茸やなめこやしめじやエノキダケが見られるようになったが、とても高い。1パック６～７ユーロもするのだ。鍋物をすると魚や肉よりキノコが高くなる。エノキダケやしめじなんぞにそんなに払えない。

　しかしマツタケやトリュフのような栽培できないもの、特定の季節や地域でしか取れないものなら少々高くても納得しなければならない。だからシレルカがもし一般的に知られていたらすごく高価なはずなのだが、そのレストランはそう高い店ではなかったという。それなら車を飛ばしてでも行く価値がある。

　OvosMolesさんが１か月以上も前からコンタクトを取ってくれていたおかげで、店は私たちのためにシレルカを確保してくれていた。店の入り口には立派なキノコが野の花に囲まれてディスプレーされている。ワクワク…
　最初の前菜はシレルカの軸の部分を炒めたものがたっぷり入ったスクランブルエッグ。キノコの軸はこりこりと歯ごたえが良くて、土の匂いと春の芽吹きの薫りの混じったような野生的な香り。それをふんわりやさしい卵が包む。
多分トリュフのオムレツにひけをとらない味

　前菜その２はオリーブオイルとニンニクをたっぷり使ったシレルカの丸焼き。こんがり焼いたキノコから薫り高い汁がオリーブオイルに溶け出して、パンに付けて食べるとこれがまたえも言われぬ佳肴となる。
贅沢なものなんですが思わず笑っちゃうこの盛り付け