知られざるキノコ、シレルカ part2

　ポルトガルの春ならではの味覚にはこのシレルカというキノコの他に、ヤツメウナギとサーヴェルという魚がある。これらは海水と淡水の間を行き来する魚でポルトガルでは特定の川でしか捕れない。昔は王様しか食せない高級魚だったヤツメウナギだが、今年はこの不況の影響で値崩れし漁師が困っているとニュースが伝えていた。庶民には嬉しいことかもしれない。しかし、実を言うとヤツメウナギリゾットが値段に見合ったおいしいものかというと、キノコを食べに来た我々4人はそれほどでも・・・という意見で一致した。

店の池で飼われているヤツメウナギ。他の魚の血を吸って生きている。目が怖い。襲われて亡くなる漁師もいるとか。古代ローマでは生きた奴隷を餌に与えていたという。
　レストランのオーナーのアドヴァイスもあって、今の時期に河に産卵に来るサーヴェルのフライを選んだ。付け合せはサーヴェルの卵入りのアソルダ(パン粥)である。リスボンでもサーヴェルを食べたことはあったが、薄く切った切り身をカリカリに揚げたもので、ポテトチップだか揚げせんべいだか分らないものであった。また付け合せはニンニクとコリアンダーだけのアソルダだったが、トマールのこの店のは魚卵入り、親子丼だ。

金色に輝くサーヴェル。卵も美味しそう。

　　サーヴェルの身はリスボンで食べたものより大きく、厚い。淡白な魚の味と揚げた香ばしさが調和して素晴らしい。付け合せのアソルダがこれまた超美味。魚のだしにコリアンダーとニンニクの風味が効いたなめらかなパン粥の中に混じった、魚卵のプチプチ感が歯に心地よい。

　そしてお目当てのシレルカのアソルダが付いた焼き肉の盛り合わせは2人前であるが、4人で分けても十分な量。羊肉や牛肉など何種類かの肉の中に、こんがり焼かれたシレルカの軸も混じっていた。私は肉より断然キノコがいい。そしてアソルダは、なんと材料となるパンをくり抜いた器に盛られて見た目を楽しませ、キノコのいい匂いは鼻をくすぐる。もう肉はどうでもいい。アソルダを…絶句。
焼肉盛り合わせ。これで2人前。

シレルカのアソルダをアップで。これだけでは食欲はそそりませんが・・・