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ポルトガルの食べ物、生活、観光情報


by caldoverde
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タスカで年越し

 2009年もあと2日を残すのみとなった。遣り残したことは多い。目標に達しなかったものがありすぎる。刻々と過ぎる残されたわずかな時間で何か達成感を得るようなことはないだろうか。冷蔵庫の整理を思いついたが、既に調味料しか入っていなかった。それならいつ行っても満席だったあの店に一人で行って何か食べてみよう。そうすれば心残りなく年越しができる。午後2時半を過ぎた今ならひとつくらい空席もあるはずだ、と妙案が浮かんだ。遂に数回のチャレンジを経て念願の有名シェフの店「タスカ・ダ・エスキーナ」のテーブルに着くことができた。
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 入り口に近いところはカウンターと背の高いテーブルとスツールがあり、中のテーブル席が空くまで軽いものをつまんで待つようなスペースとなっている。大きなガラス窓のあるテーブル席は白と黒を基調としているが冷たい感じはなく、むしろ親密な感じのするスペースだ。メニューはその日のお勧めがスープと魚料理が各1種類、他に定番の前菜、魚料理、肉料理が数種類ずつある。少し離れたテーブルではカップルが嵩のあるものすごくうまそうなステーキを食べていたが、私の食欲の方は小腹がすいた程度でそれほどボリュームのあるものは必要なかった。しかし、ここでは色んなものをちょっとづつ味わうデグスタシオンが何コースかある。私は自分の胃と懐具合を見ながら、もっとも品数の少ないスープ+3品コースを頼んだ。ついでにこの店ではワインがグラスで飲める。しかも2ユーロ80セントのものからある。前菜も3ユーロ程度のものからあるので、懐をそれほど気にせず一流シェフの味が楽しめる(はずだ。)

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 本日のスープは香草のたっぷり入ったヒヨコマメのポタージュ。ビロードのようになめらかな舌触りと喉ごし、金色に光るオリーブオイルとフレッシュなハーブが香りを添える。

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 小さな器に入った鶉の卵とキノコの前菜。卵の下のプリン状のものはやはり卵の味がする。キャビアに見えるのはみじん切りにしたキノコのソテー。

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 かりっと香ばしい揚げパンの下にはガロウパと言う魚のトマトソース煮。白身魚とトマトの組み合わせは漁師料理のカルデイラーダやカタプラーナでおなじみだが、こちらはおしゃれな帽子をかぶり、地中海のリゾート地で日光浴を楽しむリッチな奥様といった風情。

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 ベルビガンという貝のニンニクオリーブ炒めコリアンダー風味。ポルトガルでは貝料理は絶対砂が入っているだろうと覚悟して食べるが、ここのは全くジャリジャリせず、しかも火を通しすぎずプリッとしている。貝は皿一杯に盛っていても可食部は少ない。しかし皿に残った貝汁をパンに付けて食べるという楽しみがある。

 ヴィトル・ソブラルは居酒屋(タスカ)の値段で気軽に創作料理を食べてもらおうと、高級レストラン主任から、住宅街の一角にこの店を開いた。その目論見は当たり、いつ通りかかっても満席になっている。大衆食堂よりはスノッブだが、高級店よりはリーズナブル。大きなガラス窓は、外からは楽しそうに飲食する人々の姿が見え、中からは市電や道を歩く人を眺めることができる、開放的で親しみやすい環境は、鰻の寝床式に奥行きのある従来のレストランと一線を画している。ただし、一般にポルトガルレストランは大人数であるほど一人あたりの値段が安くなる傾向だが、この店は量が少ないので大勢で行くと品数を多く注文することになり、ワインもグラスから頼めるので、色々飲み比べたくなる。すると高級店と変らない勘定書きが来る可能性も無きにしも非ず。それがヴィトル・ソブラルの狙いかも知れない。私はその手には乗らない。堅実におすすめ3品、グラスワイン1杯、コーヒーのみで、しめて18ユーロだった。勘定書きを良く見たら、パンとオリーブが入っていない。店の人が気づかぬうちにさっさと精算して出てしまおうと良からぬ考えを抱きながら、20ユーロ札を持って会計にいった。すると感じの良い女の子は満面の笑みを浮かべ「ありがとうございます!」と元気に挨拶した。これは当然18ユーロにチップ2ユーロを加えた金額だと解釈した笑みである。私はおつりを請求する勇気がなく、プラマイ0か~と納得しながら店を出た。
by caldoverde | 2010-01-06 03:30 | 話題の店 | Comments(7)